De retour de mon petit séjour de 15 jours à Shanghaï et occasion rêvée pour moi de découvrir une autre cuisine, d'autres épices, d'autres saveurs... Je vous offre donc ces quelques photos sublimes et promets de vous transmettre certaines des recettes apprises. Ici, de la nourriture Thaï, la meilleure cuisine au monde paraît-il, avec de succulents fish cakes, des samossas au goût incomparable et j'en passe ! A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour 4 personnes
500ml de lait, 3 oeufs, 250g de farine, 100g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de Grand-Marnier, 1c. à soupe d'huile végétale.
Dans un saladier, préparez votre pâte à crêpe. Commencez par mélanger votre farine et votre lait, puis incorporez les oeufs battus en omelette. Ajoutez ensuite le Grand-Marnier, l'huile et le sucre en poudre.
Dans votre lèche-frite huilé au pinceau, versez la pâte à crêpe et faites cuire dans votre four préchauffé à 250°C pendant 12 minutes environ. Lorsque la crêpe est cuite, covrez votre lèche-frite pour que la vapeur vous aide à décoller votre pâte. Saupoudrez de sucre glace puis roulez votre crêpe. Réservez.
Préparez alors votre sirop avec : 100ml de sucre cassonade, 50ml d'eau et 50ml de Grand-Marnier cuits ensemble dans une casserole jusqu'à l'ébullition.
Dressez vos assiettes en déposant une tranche de crêpe roulée que vous recouvrirez de votre sirop. Décorez avec des quartiers d'orange et une chantilly maison.
Bon, ça faisait un petit moment que je n'avais pas pris le temps de publier des news sur mon blog alors je répare cette "omission" ! Bien sûr, je vous laisse découvrir la photo du jour : le fraisier anniversaire pour mon oncle, sur le thème donc des chevaux (ça se voit, non ?) ! Aller, la recette est juste en-dessous !!!!
Génoise :
4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine fluide, 1/2 sachet de levure, 4 gouttes de vanille liquide
Crème pâtissière :
145g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 50g de farine, 500ml de lait, 1 gousse de vanille, 20cl de crème entière liquide
Génoise : dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Attention ! Le sucre cuit les jaunes donc battez rapidement vos appareil ! Incorporez alors la farine tamisée et la levure. Réservez. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez les au mélange précédent. Dans votre four préchauffé à 200°C, cuisez votre génoise dans un moule à manquer beurré et fariné pendant 18 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, vérifiez votre cuisson.
Pendant que la génoise cuit, préparez votre crème en battant les jaunes d'oeufs avec 125g de sucre. Ouvrez et grattez votre gousse de vanille et déposez la dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le lait sans le laisser bouillir ! Incorporez la farine aux jaunes d'oeufs battus avec le sucre. Passez le lait au chinois pour retirer éventuellement la crème qui se forme ainsi que la gousse de vanille. Versez délicatement et en fouettant le lait sur la préparation et remettez sur le feu en mélangeant pour que votre crème épaississe. Réservez votre crème pâtissière pour qu'elle refroidisse. Pendant ce temps, dans votre syphon ou au batteur électrique, montez la crème liquide et les 20g de sucre restant en chantilly que vous incorporerez à votre crème froide en mélangeant délicatement.
Tout est prêt, ne reste que le montage : à la sortie du four, démoulez votre génoise et couvrez la avec un linge humide pour ne pas qu'elle sèche. Lorsqu'elle est froide, découpez la en deux disques d'égale épaisseur. Vous pouvez à ce moment verser quelques gouttes de Kirsch sur votre génoise, mais ce n'est pas obligatoire. Dans un moule à manquer dont le tour est modulable, posez votre premier disque de génoise. Faites le tour du moule en disposant des moitiés de fraises lavées et équeutées. Étalez à la spatule la moitié de la crème pâtissière et disposez des morceaux de fraise à l'intérieur. Recouvrez avec le reste de crème puis déposez délicatement le second disque de génoise. Si vous souhaitez décorer votre fraisier, étalez de la pâte d'amande et formez un disque du diamètre de votre génoise. Pour l'aider à tenir sur le haut du fraisier, utilisez le fond de crème pâtissière !
Astuce : pour réaliser de jolies fleurs en pâte d'amande, prenez de toutes petites boules de pâte, étalez les avec le doigt et reconstituez des pétales de rose en tournant. Voilà, un secret de plus dévoilé !!!!!!
Les beaux jours reviennent,
les légumes dans mon potager poussent au soleil... De fait, quoique
de plus agréable qu'un mille-feuille composé de tomates, de
courgettes, d'aubergine et de Jambon... de Bayonne bien sûr !
Pour 4 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre, 1 tomate de belle taille, 1 poivron jaune, 1 aubergine, 1 belle tranche de Jambon de Bayonne, quelques graines de sésame.
Avec un cercle de 8 cm de diamètre, découpez 8 ronds de pâte feuilletée. Badigeonnez les avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Parsemez de graines de sésame et mettez au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes. N'oubliez pas de couvrir vos ronds de pâte d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
Pendant ce temps, découpez la tomate en 4 belles tranches, faites de même avec l'aubergine. Lavez et épépinez le poivron jaune et coupez le en lanières de 2cm.
Dans une poêle beurrée, faitez revenir chaque légume séparément pour en préserver toute la saveur.
Dressez vos milles-feuilles dans vos assiettes et accompagnez les d'un mélange de salade assaisonné à la crème de balsamique.
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